Lasanha de beringela e soja

Uma variante da tradicional lasanha.

Esta variante diz adeus à massa e ao molho bechamel! E em sabor...claro que ganha bastantes pontos!

Ingredientes:

1 chávena de chá de soja fina

1 cebola média

4 dentes de alho

2 cenouras médias

4 tomates médios sem pele

1 chávena de chá de vinho branco

2 colheres de sopa de azeite

sal q.b.

orégãos

manjericão

queijo mozzarella ralado q.b.

2 beringelas

sumo de 1 limão grande

sal q.b.

Cortar as beringelas em fatias finas. Colocar sal e sumo de limão. Deixar repousar.

Levar a soja ao lume, apenas em água, a cozinhar cerca de 5 minutos, para hidratar. Escorrer bem.

À parte, levar ao lume o azeite, a cebola, o alho e a cenoura ralada. Deixar cozinhar, perto de 5 minutos, sempre a mexer.

Adicionar a soja, o tomate sem pele e cortado aos cubos, por fim o vinho branco.

Entretanto adiciona-se o sal e as ervas aromáticas a gosto. Deixar cozinhar em lume brando durante 10 minutos.

Grelhar a beringela. Pode-se em vez de grelhar, cozinhar a beringela numa frigideira antiaderente, mas sem adicionar qualquer tipo de gordura. 

Pode-se empratar diretamente no prato (fatia de beringela, soja e assim sucessivamente) e finalizar com o queijo mozzarella e levar ao microondas para que este derreta. Ou então colocar, numa travessa, uma camada de beringela, seguida do preparado de soja, fazendo várias camadas, finalizando com o queijo. Levar ao forno para gratinar.

Bom Apetite!!!